Feliz año nuevo

1912, autor desconocido (dominio público).

¿De qué está hecha la cerveza?

Simplificando, de agua, cebada malteada, lúpulo y levadura. Al menos, de eso están hechas la inmensa mayoría de cervezas. Despejemos incógnitas:

1. Agua: es ese líquido transparente al que se le ha llamado la fuente de la vida y que compone más del 80% de nuestro organismo.
2. Cebada malteada: son granos de cebada que han empezado la germinación pero que han sido secados para detener ese proceso. Contienen almidón que será descompuesto en azúcar durante la elaboración.
3. Lúpulo: es una planta trepadora que da un fruto en forma de piña globosa. Proporciona el sabor amargo, aromatiza y conserva.
4. Levaduras: son los hongos microscópicos responsables de la fermentación. Las de la cerveza descomponen el azúcar y a cambio producen gas y alcohol.

Pero, como ya he comentado, esto no se aplica a todas las cervezas. Los ingredientes han ido cambiando según la época y el lugar. El lúpulo se empezó a usar tan solo a partir de la Edad Media y la malta de cebada puede ser reemplazada por otras fuentes de almidón, como el arroz, el maíz, el sorgo o incluso por la mandioca, el agave o las patatas.

En general, para obtener un producto de calidad lo más adecuado es emplear una base de cebada malteada que se puede acompañar con proporciones menores de otros cereales como el trigo, la avena o el centeno. Sin embargo, entre las grandes industrias cerveceras es común usar este tipo de ingredientes alternativos para reducir costes en detrimento de la calidad del producto. Así, el arroz y el maíz, capaces de proporcionar grandes cantidades de azúcar (y por lo tanto de alcohol) a bajo coste, acostumbran a ser ingredientes esenciales de cualquier cervecería industrial.

Y ahora que ya sabemos de que se hace la cerveza, os propongo que tratéis de encontrar la lista de ingredientes de la cerveza que tomáis más a menudo. Mucha suerte y a ver que descubrís ; )

PD: Steve Huxley, en su libro La cerveza... poesía líquida, menciona un quinto ingrediente indispensable para cualquier buena receta: el amor.

La Cerveteca

La Cerveteca

Horario: lunes a jueves de 16:00 a 22:00, viernes a domingo de 13:00 a 23:00
Gignàs , 25 · 08002
Barri Gòtic · Barcelona
T. 933 150 407
Website · Mapa

La Cerveteca está situada en el Barri Gòtic de Barcelona, junto a la oficina de Correos de Vía Laietana. Es un híbrido entre tienda de cerveza y bar, así que es posible tanto consumir en el local como comprar para llevar.

En general, los precios son acordes con la calidad de los productos pero hay que tener en cuenta un par de cosas: que las botellas cuestan un euro más de lo que marca la etiqueta si se consumen dentro de la tienda y también que suelen hacer ofertas regularmente.

Tras la barra hay instalados nueve tiradores a presión y tres bombas de mano. Los barriles rotan cada dos o tres días y los grifos disponen de un sistema manual de limpieza del circuito que asegura que la cerveza sepa a lo que ha de saber. En su oferta en botella abundan las belgas y norteamericanas pero también hay catalanas, alemanas, inglesas, escocesas, holandesas y alguna que otra procedente de Noruega y Australia. Entre el repertorio hay que destacar la selección de cervezas lámbicas y, entre las norteamericanas, las de la cervecería Rogue Ales.

En la tienda también se puede comprar vajilla. Tienen a la venta todo tipo de cristalería apropiada para las diversas clases de cerveza. Además, es posible comer algunas tapas. Su oferta se compone de platos fríos de embutido (jamón ibérico, chorizo, salchichón y cecina de caballo) y de olivas arbequinas.

A parte, La Cerveteca difunde la cultura cervecera mediante cursos y talleres que cambian de un mes a otro. Estas actividades van dirigidas a públicos muy diversos (consumidores, profesionales de la restauración y elaboradores) y con diferentes grados de conocimientos. Los precios de los cursos son más que razonables: inscribirse al que ofrecen este mes, un curso de dos horas de iniciación a la cata de la cerveza, cuesta treinta euros.

¿Qué se puede beber?

(19 de diciembre de 2011)

En los tiradores...

• Cerveza de navidad y Tripel de Brouwerij Slaapmutske;
• Cranberry Stout y Meantime IPA de Meantime Brewering;
• Dad's Little Helper, Double Dead Guy Ale y Hazelnut Brown Nectar de Rogue Ales;
• Dunkel, Festbier y Hefeweizen Anno 25 de Aktien Brauerei;
• Lou Pepe Gueuze de Cantillon;
• Steve's Beer.

En botella... (solo indico la nacionalidad y el nombre de la cervecería)

• de Alemania: Aktien Brauerei, Heller Bräu;
• de Australia: Coopers;
• de Bélgica: Brasserie Brewdog, Brasserie Cantillon, Brasserie Dupont, Brasserie La Senne, Brasserie Slaapmutske, Brouwerij De Graal;
• de Cataluña: Ales Agullons, Almogàvers, Guineu, Zero 8;
• de Escocia: Brewdog;
• de Estados Unidos: Anchor Brewing, Anderson Valley Brewing Company, Great Divide Brewing Company, Left Hand Brewing Company, Rogue Ales, Sierra Nevada Brewing Company, Victory Brewing Company;
• de Holanda: Brouwerij De Molen;
• de Noruega: Det Kompromisslose Bryggeri AS;
• de Reino Unido: Meantime.

Ver Bares con buena cerveza en un mapa más grande

Cervecería Jazz · Beers & Burguers

Cervecería Jazz · Beers & Burguers

Horario: martes a sábado de 19:00 a 2:30
(Cocina abierta de 20:00 a 1:30)
Margarit, 43 · 08004
Poble Sec · Barcelona
T. 93 443 32 59
Website · Mapa

La Cervecería Jazz está situada en el Poblesec de Barcelona, junto a la Plaça del Surtidor. Se trata de un bar cálido y acogedor con un nombre que lo define con claridad: cervezas, hamburguesas y música jazz.

Sobre las primeras, Jazz apuesta por una selección de cervezas artesanales de gran calidad, tanto internacionales como catalanas. Ofrece siete tiradores de cervezas en rotación (cinco sirven a presión y dos mediante bomba de mano tradicional) y un surtido de más de cuarenta cervezas en botella. Entre ellas predominan las norteamericanas, aunque también hay variedad de cervezas belgas, escocesas, del Reino Unido, catalanas y neozelandesas.

Sus hamburguesas son excelentes, se elaboran a fuego lento con productos de primera, paciencia y mucho amor. En general, sus nombres remiten a los grandes del jazz, así que podremos comernos una Charlie Parker, una Miles Davis o una Ella Fitzgerald. Los precios de las hamburguesas no son baratos pero su gran calidad bien merece lo que valen.

En cuanto al tercer elemento, el jazz, es la música preferente del establecimiento. Los propietarios mantienen un volumen moderado, que acompaña pero no molesta para conversar. La Cervecería Jazz no es el sitio apropiado para ir a ver un partido de fútbol porque el local no dispone de TV. Como contrapartida lógica, resulta un refugio ideal para los fugitivos del balón, las masificaciones de gente y las omnipresentes pantallas.

¿Qué se puede beber?

(a 9 dic 2011)

En los tiradores...

• En bomba de mano: LA lager (Mikeller).
• A presión: 5 a. m. Saint (Brewdog), Maesel's (de trigo), Master Checz (ambar lager), Steve's Beer (ale inglesa amarga), Veltin's (lager).

En botella... Alhambra 1929, Guinness Special Export Stout, Sol y...

• 10 belgas: Chimay (roja, azul y blanca), Duvel, First Frontier (Mikkeller), Hoegaarden, Leffe (brune y blonde), Orval, Tripel Karmeliet;
• 3 catalanas: Ales Agullons Setembre, Ales Agullons Bruna, Steve's Best Bitter;
• 8 escocesas (todas de Brewdog): 5 a. m. Saint, Alice Porter, Avery Brown Dredge, Hardcore IPA, Paradox Isle of Arran, Punk IPA, Trashy Blonde, Zeitgeist;
• 16 norteamericanas:
• 5 de Great Divide Brewing Company: Fresh Hop, Smoked Baltic Porter, Titan IPA, Yeti, Yeti Expresso Oak Aged;
• 2 de Anderson Valley Brewing Company: Boont Amber Ale, Hop Ottin' IPA;
• 3 de Sierra Nevada Brewing Company: Celebration, Sierra Nevada Pale Ale, Torpedo;
• 3 de Flying Dog Brewery: Double Dog Double Pale Ale, Raging Bitch Belgian Style IPA, Snake Dog IPA;
• 3 de Brooklyn Brewery: Brooklyn Brown Ale, Brooklyn Lager, East India Pale Ale;
• 1 neozelandesa: Hopwired (de 8 Wired Brewing Company);
• 3 del Reino Unido (todas de Thornbridge Brewery): Wild Swan, Jaipur, Kipling.

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Cómo se hace la cerveza (en casa)

Soy Helena, me gusta la cerveza pero tengo que confesar que sé poco. 

La poca idea que tengo me la han ido contando porque en Internet nunca sabes si lo que lees es fiable. Entonces, voy recopilando información (poco a poco) para gente como yo, que empieza desde cero y que le gusta este mundo. 

Para empezar, no pondré una lista de ingredientes ni nada por el estilo, simplemente os hago de enlace a este vídeo que me parece que lo explica bastante bien aunque hay cosas que me las han explicado de una manera un poco diferente.

   

 Si alguien tiene alguna recomendación, sugerencia o crítica, la espero en comentarios. 
 Cheers!